Tauchen Sie ein in die echten Aromen des Piemont: Diese Torte mit Haselnusscreme aus den Langhe ist ein Dessert, das den ganzen Reichtum und die Eleganz der italienischen Backkunst in sich trägt. Die Streichcreme aus Langhe-Haselnüssen macht aus einer einfachen Zubereitung ein besonderes Geschmackserlebnis, in dem sich das intensive Aroma gerösteter Haselnüsse mit einem weichen, zarten Teig verbindet.
Diese Torte verbindet Tradition und Moderne auf ideale Weise — perfekt zum Abschluss eines sonntäglichen Familienessens oder um Gäste bei besonderen Anlässen zu verwöhnen. Die ausgewogene Süße der Haselnusscreme, wie sie für piemontesische Spitzenprodukte typisch ist, harmoniert hervorragend mit der weichen Textur des Kuchens: ein Dessert, das zugleich raffiniert und tröstlich ist. Mehr zur Geschichte der piemontesischen Küche und zu den Spezialitäten der Region auf der Seite von Slow Food.
Die Zubereitung dieser Torte ist einfach und gelingt jedem, doch das Ergebnis verschlägt einem die Sprache. Jede Scheibe erzählt von einem Landstrich — den Langhe, weltweit berühmt für ihre Haselnüsse von höchster Qualität — und von einer Backtradition, deren Stärke in Schlichtheit und Echtheit liegt.
Geschichte und Herkunft
Die Langhe, die Hügellandschaft im Südwesten des Piemont, sind seit Jahrhunderten das unbestrittene Reich der Nocciola Tonda Gentile: einer Haselnuss mit IGP-Siegel, die zu den weltweit meistgerühmten italienischen Agrarerzeugnissen zählt. Der Haselnussanbau hat hier alte Wurzeln, die mindestens bis ins 19. Jahrhundert zurückreichen, als die Bauern der Gegend begannen, die edelsten Sorten nach ihren besonderen Aromen auszuwählen.
Die Verarbeitung der Haselnüsse zu Streichcremes ist eine jüngere Entwicklung dieser Tradition: Sie entstand aus dem Wunsch, die Eigenschaften dieser außergewöhnlichen Frucht zu bewahren und bestmöglich zur Geltung zu bringen. Die Nocciola Tonda Gentile delle Langhe zeichnet sich durch ihr intensives Aroma, ihre ausgewogene Süße und ihre leichte Schälbarkeit aus — Eigenschaften, die sie für Cremes höchster Qualität prädestinieren. Heute ist diese Spezialität weltweit zu einem Sinnbild der piemontesischen Küche geworden, geschätzt als Aufstrich wie als Zutat für feine Süßspeisen.
Zutaten
- 200 g Streichcreme aus Langhe-Haselnüssen
- 3 mittelgroße Eier
- 150 g Mehl Type 405
- 100 g Kristallzucker
- 80 g weiche Butter
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
- Butter und Mehl für die Form
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Springform von 24 cm Durchmesser buttern und mit Mehl ausstäuben.
- In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker schaumig und hell aufschlagen.
- Die auf Zimmertemperatur erweichte Butter zugeben und behutsam weiterrühren.
- Die Streichcreme aus Langhe-Haselnüssen nach und nach unterheben, dabei vorsichtig von unten nach oben rühren.
- Das Mehl mit dem Backpulver und der Prise Salz sieben und unter die Masse rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Die Masse in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche mit einem Teigschaber glatt streichen.
- 30–35 Minuten backen, bis ein in die Mitte gestochenes Holzstäbchen trocken herauskommt.
- Vor dem Stürzen und Servieren vollständig auskühlen lassen.
Weine und Biere zum Dessert
Eine Torte mit Haselnusscreme ist süß und fett zugleich: der Zucker der Creme, die Butter im Teig und der geröstete Grundton der Haselnuss, von dem man ausgehen muss. Ein trockener Weißwein hält hier nicht stand — vor so viel Zucker wirkt er leer. Gefragt ist ein Süßwein mit eigener Nussnote, der die Haselnuss weiterführt, statt gegen sie zu arbeiten.
Der empfohlene Dessertwein
Recioto di Soave D.O.C.G. — Tenuta Trabucchi — Die getrocknete Garganega klingt mit einer bitteren Mandel aus, der nächsten Verwandten der Haselnuss: Auf dieser Note treffen sich die beiden. Darüber liegen Aprikose, Honig und weiße Blüten, darunter die typische Säure der Rebsorte, die hier die entscheidende Arbeit leistet — sie nimmt der Butter des Kuchens das Schwere und verhindert, dass der Bissen mastig wird. Kühl servieren, 10–12 °C, im kleinen Glas.
Die süßere Alternative
REDAVIDE Passito Veneto Bianco I.G.T. — Dama del Rovere — Ein weicherer weißer Passito mit reifer gelber Frucht und deutlichem Honig, mit weniger Säure als der Recioto: Hier addiert sich die Süße zu der des Kuchens, statt sie auszugleichen. Die Wahl für alle, die einen umhüllenden Ausklang suchen — und in kleiner Menge zu servieren. Bei 10–12 °C.
Handwerksbier als Alternative
MonfeneraBock — doppio malto alle castagne — Kastanie und Haselnuss sind derselbe Herbst: Dieser Doppelbock bringt ins Glas, was der Kuchen im Teig hat, und das geröstete Malz nimmt die Kruste des Gebäcks auf. Er fügt keinen Zucker hinzu — die maßvolle Bittere dämpft ihn eher — und die Kohlensäure macht die Butter leichter. Die Wahl für die Jause im Spätherbst. Bei 10–12 °C servieren.
Mehr zum Bierstil? die dunklen Biere und Doppelbocke
Dazu passt
Für ein noch verlockenderes Erlebnis probieren Sie Ihre Haselnusscreme-Torte zusammen mit Cracker ohne Hefe mit Sesam und Mohn. Das Knusprige der Cracker und der Geschmack der Saaten schaffen einen Texturkontrast, der die Weichheit des Kuchens noch stärker hervorhebt.
Varianten und Tipps
- Für eine reichere Version 50 g Zartbitter-Schokotropfen unter den Teig heben
- Die Hälfte des Mehls durch Mandelmehl ersetzen — für ein intensiveres Aroma
- Die Torte mit Puderzucker bestäuben und mit gehackten gerösteten Haselnüssen servieren
- Für ein noch verlockenderes Dessert die Torte waagerecht halbieren und mit einer weiteren Schicht Haselnusscreme füllen
Häufige Fragen
Kann ich die Torte ohne Eier zubereiten?
Ja: Jedes Ei lässt sich durch 60 g Naturjoghurt ersetzen oder durch eine Mischung aus 1 Esslöffel gemahlenen Leinsamen und 3 Esslöffeln Wasser.
Wie lange hält sich die Torte?
In einem luftdichten Behälter hält sich die Torte bei Zimmertemperatur 3–4 Tage. Sie lässt sich auch bis zu einem Monat einfrieren.
Kann ich eine andere Haselnusscreme verwenden?
Verwenden Sie unbedingt eine hochwertige Haselnusscreme wie die aus den Langhe: Nur so stimmen Geschmack und Konsistenz.
