Natives Olivenöl Extra vom Monte Grappa Veneto DOP – Ungefiltert– 500 ml

Anfang der 1960er-Jahre entschieden sich Cavaliere Gentile Bizzotto und seine Frau Elisa, ihren neuen Textilbetrieb in Pove del Grappa, einer Gemeinde in der Provinz Vicenza mit besonders günstigen Mikroklima, zu eröffnen. Sie wählten das Grundstück auch deshalb, weil es einen Olivenhain mit jahrhundertealten, teils über 300 Jahre alten Bäumen umfasste.Auf diesem Land, wo sich heute unser Olivenhain befindet, ernten und selektieren wir die Oliven der autochthonen Sorte "Frantoio Povese", die – rein gepresst – ein natives Olivenöl extra mit goldgrüner Farbe, intensivem Duft und ausgewogenem Geschmack hervorbringen.

Hier entsteht eine limitierte Auswahl an DOP nativem Olivenöl extra, gewidmet einer Figur unseres Gebiets, die zwischen Geschichte und Legende schwebt: CAIUS VETTONIUS MAXIMUS – eine Hommage an unsere Tradition und ihr reiches menschliches Erbe. Für diese limitierte Auswahl an Veneto del Grappa DOP-Olivenöl extra vergine in halbliterflaschen, alle handschriftlich nummeriert und von Mipaaf zertifiziert, haben wir eine spezielle Verpackung entworfen. Unser Oro de Pòe – limitierte Edition CAIUS VETTONIUS MAXIMUS wurde in das Projekt „Slow Food Presidio Olio Extravergine Italiano“ aufgenommen.

Die „Presìdi“ sind Slow-Food-Gemeinschaften, die sich täglich für den Erhalt vom Aussterben bedrohter einheimischer Rassen, Obst- und Gemüsesorten, Brote, Käsesorten, Wurstwaren und traditioneller Süßspeisen einsetzen. Sie bewahren handwerkliche Produktionsweisen und Berufe, achten auf die Umwelt und fördern Landschaften, Regionen und Kulturen. Etwa 600 Presìdi vereinen Bauern, Handwerker, Hirten, Fischer und Winzer aus 70 Ländern. Das Öl wird chemisch analysiert, um die organoleptischen Eigenschaften und die Einhaltung der Parameter gemäß dem Pflichtenheft für Veneto del Grappa DOP Olivenöl extra vergine zu gewährleisten.

Hinzu kommt eine sensorische Analyse, der sogenannte Panel Test, bei dem geschulte und erfahrene Verkoster das Öl anhand sensorischer Merkmale wie Schärfe, Fruchtigkeit, Süße, Bitterkeit usw. bewerten. Die Kombination dieser Ergebnisse bildet die Grundlage für die Bewertung des Öls.

Warum ist Oro de Pòe einzigartig?

Zunächst aufgrund seiner geografischen Lage: Das Gut Tenuta Gentile liegt an einem der nördlichsten Punkte Europas, wo der Olivenbaum noch wächst und Früchte trägt. Das Gebiet von Pove del Grappa liegt in einer natürlichen Senke am Fuße des Monte Grappa und zeichnet sich durch mildes, luftiges und wenig feuchtes Klima aus. Daher auch der Name: „Conca degli Olivi“ – Olivenbecken. Die hohe Qualität des Produkts verdankt sich auch den Bodenverhältnissen: Diese befinden sich im ehemaligen erweiterten Flussbett des Brenta, sind moränisch-alluvialen Ursprungs, durchzogen von sandigen und mergelig-tonhaltigen Schichten.

Dann ist da die Olivenbaumsorte selbst: „Frantoio Povese“, eine autochthone Sorte, die sowohl bei den alten als auch den jüngeren Bäumen stark vertreten ist. Sie liefert besonders zarte Oliven, deren Öl deutlich milder ist als jenes anderer Sorten – der Ursprung des unverwechselbaren Geschmacks. Nicht zuletzt spielen auch die Anbaumethoden eine zentrale Rolle. Unter der Leitung des Agronomen Stefano Farronato erfolgt die Pflege der Olivenbäume in einer harmonischen Verbindung von alten, naturverbundenen Methoden und modernen Techniken. All diese Eigenschaften verleihen Oro de Pòe seine starke Persönlichkeit. Wir respektieren unsere Bäume in ihrer Morphologie und Physiologie.

Die Schnittarbeiten zielen darauf ab, die Krone vollständig zu entwickeln und so den natürlichen Wechsel der Fruchttriebe zu fördern – ein wichtiges Merkmal der Olive.Die eingesetzten Dünger sind organisch und entsprechen streng den Vorgaben des nationalen PAN-Plans zur integrierten Schädlingsbekämpfung, ergänzt durch den Einsatz biologischer Fallen zur Überwachung der Insektenpopulation im Olivenhain. Der Hain ist vollständig begrünt, und die Zusammensetzung des natürlichen Grases ist reich an aromatischen Kräutern, deren Noten sich im fruchtig-grünen Profil unseres Öls widerspiegeln.

Anfang September beginnen wir mit der Kontrolle des Reifeindexes der Oliven, je nach Sorte. Auf Basis dieser Analysen legen wir Datum und Bereiche der Ernte fest (normalerweise ab der zweiten Oktoberdekade). Die Ernte erfolgt von Hand und mit manuellen Hilfsmitteln, stets im Einklang mit den Pflanzen und ihren Früchten. Die gesunden und unversehrten Oliven werden noch am selben Tag in die Ölmühle gebracht, um die Zeit zwischen Ernte und Pressung so kurz wie möglich zu halten – mit dem Ziel, die Besonderheiten des Produkts zu bewahren.

Die Mahlung erfolgt innerhalb weniger Stunden nach der Ernte in einer Ölmühle mit kontinuierlichem Pressverfahren, um die bestmöglichen sensorischen Eigenschaften zu extrahieren und zu bewahren. Stabilität der Eigenschaften (dank hoher Peroxidwerte) und Polyphenolreichtum gehören zu den Hauptparametern für die Qualität von nativem Olivenöl extra.