Nebbiolo aus dem Monferrato: der BIO-Rotwein von Tenuta Vallone
Der Nebbiolo ist eine der edelsten roten Rebsorten Italiens, berühmt geworden durch die großen Rotweine der Langhe wie Barolo und Barbaresco: dünne Beerenhaut, dichtes Tannin und eine Säure, die ihm ein langes Reifepotenzial verleiht. Auf dieser Seite finden Sie unsere Auswahl — 2 Weine von 24 € bis 50 € — eine einzige Interpretation, von einem einzigen Erzeuger, die den Charakter der Rebsorte dennoch treffend erzählt.
Wir kommen nicht aus den Langhe, sondern aus dem Gran Monferrato, UNESCO-Welterbe und Europäische Weinstadt 2024: Hier bewirtschaftet Tenuta Vallone in Conzano einen kleinen Weinberg von nur zwei Hektar und gewinnt daraus einen BIO-Monferrato DOC Nebbiolo Superiore, in nummerierter Auflage, erhältlich im klassischen Format zu 0,75 l und als Magnum.
Nebbiolo auf einen Blick
Unsere Nebbiolo-Weine
Die zwei bei VaiGustando erhältlichen Nebbiolo-Weine: der BIO-Monferrato DOC Superiore von Tenuta Vallone, im klassischen Format und als Magnum.
Der Nebbiolo zwischen Langhe und Monferrato: ein anderer Stil
Wenn vom Nebbiolo die Rede ist, denkt man fast immer an die Langhe, wo diese Rebsorte den Barolo und den Barbaresco hervorbringt: strenge, tanninreiche Weine, die auch über Jahrzehnte reifen können. Im Monferrato wird der Nebbiolo weitaus seltener angebaut und ist fast immer ein Nebendarsteller der Barbera — deshalb ist unser Wein, angebaut in Conzano, eine seltene Interpretation dieser Rebsorte fern ihrer berühmtesten Heimat.
| Merkmal | Nebbiolo aus den Langhe (Barolo, Barbaresco) | Nebbiolo aus dem Monferrato (Tenuta Vallone) |
|---|---|---|
| Bekanntheit | Die berühmtesten und begehrtesten Ausdrucksformen | Seltene, weniger bekannte Interpretation |
| Stil | Streng, imposantes Tannin, braucht Jahre | Zugänglicher und eleganter, feines Tannin |
| Boden | Weiße Mergel des Tortonium | Mergelig-kalkhaltig, Gran Monferrato |
| Reifung | Oft lang, in großen Fässern | 12 Monate im Stahl + 13 im kleinen Holzfass |
| Denominazione | Barolo DOCG, Barbaresco DOCG | Monferrato DOC Nebbiolo Superiore |
Das Ergebnis ist, wie das Weingut selbst erzählt, ein zugänglicherer und eleganterer Nebbiolo im Vergleich zu den berühmten Versionen der Langhe, mit einer natürlichen Frische und einer tanninischen Finesse, die ihn auch über die Grenzen des Piemont hinaus geschätzt machen.
Ein BIO-Nebbiolo aus einem Weinberg von zwei Hektar
Dieser Wein stammt aus einem Weinberg von nur zwei Hektar in Conzano, im Herzen des Gran Monferrato, bewirtschaftet in zertifiziertem biologischem Anbau (BioAgriCert): Handarbeit, Guyot-Erziehung und begrenzte Erträge, um konzentrierte und ausdrucksstarke Trauben zu gewinnen.
- 100% Nebbiolo reinsortig, Jahrgang 2022
- Biologischer Anbau, zertifiziert durch BioAgriCert
- 468 nummerierte Flaschen im klassischen Format zu 0,75 l
- 99 nummerierte Flaschen in der Magnum-Version
- Boden mergelig und kalkhaltig, Guyot-Erziehung
Kleine Zahlen, die von einer handwerklichen Produktion erzählen und nicht von einem Wein für den großen Handel: Wenn die Flaschen eines Jahrgangs aufgebraucht sind, bringt der nächste leichte Abweichungen mit sich, wie es bei echten Weinen der Fall ist.
Organoleptisches Profil: wie man ihn im Glas erkennt
Im Glas zeigt er ein leuchtendes Rubinrot. In der Nase ist er intensiv und komplex, mit für die Rebsorte typischen Noten von Waldbeeren und Rose, begleitet von zarten würzigen Nuancen, die durch den Ausbau im kleinen Holzfass entstehen.
Am Gaumen ist er harmonisch und anhaltend, mit einer präsenten, dank der insgesamt 25 Monate Reifung (12 im Stahl, 13 in Eiche) aber bereits weichen Tanninstruktur. Der Alkoholgehalt beträgt 13,5% vol, im Einklang mit dem „Superiore"-Stil der Denomination.
Tenuta Vallone: die einzige Signatur unseres Nebbiolo
Bei VaiGustando trägt dieser Nebbiolo eine einzige Signatur: die von Tenuta Vallone, einem BIO-Betrieb aus Conzano, der in einem ländlichen Gebäude von 1812 ein Stück Monferrato bewahrt. Neben dem Nebbiolo verarbeitet das Weingut mit demselben handwerklichen Ansatz und begrenzten Erträgen auch Grignolino, Barbera und Albarossa.
- Tenuta Vallone (Conzano, Gran Monferrato) — zertifizierter biologischer Anbau, Weinberg von zwei Hektar, nummerierte Produktion. Entdecken Sie das Weingut →
Foodpairing: was man zum Nebbiolo isst
Um zu verstehen, wozu man den Nebbiolo trinkt, muss man von seiner Struktur ausgehen: Er ist ein strenger Rotwein, mit dichtem Tannin und ausgeprägter Säure, fast immer mit hohem Alkoholgehalt. Das Tannin, entschlossen und nervig, sucht Fett und Eiweiß, auf denen es sich entfalten kann — deshalb gibt er sein Bestes zu kräftigen Braten, Schmorgerichten und lange gegartem Fleisch, die seine Struktur weicher machen. Die Säure wiederum durchschneidet die Fettigkeit und hält den Gaumen auch bei Saucen und fetten Fonds sauber. Hinzu kommt das unverwechselbare Aromenspektrum: Rose und Kirsche in der Jugend, Teer, Leder und Unterholz mit den Jahren, Noten, die mit Trüffel, Wild und langen Garzeiten in Dialog treten. Es bleibt bei einer einzigen Regel: die Bedeutung des Gerichts und die des Weins gemeinsam wachsen lassen, denn der Nebbiolo fürchtet intensive Aromen nicht, überwältigt aber die zarten.
- Große Braten vom roten Fleisch und Ofengerichte
- Schmorbraten und lange geschmorte Gerichte, angefangen beim klassischen Rotweinbraten
- Wild, Haar- und Federwild
- Eiernudeln mit Fleischragù oder Trüffel
- Käse von langer Reifung, vom Castelmagno bis zu den Almtomen
Im Piemont ist der Nebbiolo neben einer sehr gehaltvollen Küche gewachsen, ganz aus Butter, Fleisch und langen Garzeiten. Sein Leibgericht ist der Rotweinbraten, das stundenlang gegarte Rind, bis es mit seiner eigenen Sauce verschmilzt; auf derselben Linie liegen die Agnolotti mit Bratensauce und die Tajarin, die Eiernudeln des Monferrato, serviert mit Ragù oder, in der kalten Jahreszeit, mit weißem Trüffel. Seine Strenge hält auch dem Wild bestens stand, vom Hasenpfeffer (civet) bis zum geschmorten Wildschwein, und schließt mit den großen, lange gereiften Käsen ab, vom Castelmagno bis zu den würzigsten Almtomen. Es sind allesamt fette und würzige Gerichte, die geradezu das dichte Tannin und die nervige Säure dieses Weins verlangen.
Kurzum: Der jüngere und schlankere Nebbiolo begleitet Pasta mit Ragù und mittelreife Käse, während die gereiften Versionen am Tisch mit großen Braten, Schmorgerichten und dem Wild kalter Tage ihr Bestes geben.
Servieren und lagern des Nebbiolo
Servieren Sie diesen Nebbiolo bei 16-18 °C, in großen Gläsern, die seine Aromen von Waldbeeren und Rose freisetzen. Eine kurze Belüftung in der Karaffe, 20-30 Minuten vor dem Einschenken, macht das Tannin zusätzlich weicher.
Im Keller sollte er liegend, vor Licht geschützt, an einem kühlen und trockenen Ort gelagert werden: Wie bei jedem Wein aus begrenzter Produktion sind Temperaturschwankungen zu vermeiden, die seine Entwicklung beeinträchtigen würden.
Jahrgang 2022: heute trinkreif, mit Spielraum zum Warten
Die insgesamt 25 Monate Reifung — 12 im Stahl und 13 im Eichenholz — haben das Tannin dieses Jahrgangs 2022 bereits geglättet, der sich schon jetzt gut zu einem gehaltvollen Gericht trinken lässt. Da es sich dennoch um einen Nebbiolo handelt, eine für ihre Langlebigkeit bekannte Rebsorte, hat er Spielraum, sich in den kommenden Jahren in der Flasche weiterzuentwickeln.
Die Magnum-Version entwickelt sich aufgrund des günstigeren Verhältnisses zwischen Weinvolumen und Sauerstoff im Flaschenhals langsamer als die 0,75 l: Sie ist das richtige Format, wenn Sie vorhaben, sie länger aufzubewahren oder für einen besonderen Anlass zu öffnen.
Klassische Flasche oder Magnum: welche wählen
- Klassisches Format, 0,75 l (24 €) — 468 nummerierte Flaschen: die natürlichste Wahl, um den Wein kennenzulernen oder für ein Abendessen zu zweit.
- Magnum, 1,5 l (50 €) — nur 99 nummerierte Flaschen: ein selteneres Format, das langsamer reift und für die Tafel in Gesellschaft oder als außergewöhnliches Geschenk gedacht ist.
Beide Versionen finden Sie, mit aktuellem Preis und Verfügbarkeit, in den Produktkarten weiter oben.
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