Amarone della Valpolicella: die Appassimento-Weine kleiner Erzeuger aus Venetien
Der Amarone della Valpolicella ist einer der großen italienischen Meditationsweine und entsteht durch einen Prozess, der ohnegleichen ist: das Appassimento (Antrocknen der Trauben). Die Trauben — Corvina, Corvinone und Rondinella, oft mit einem Anteil Oseleta — ruhen monatelang auf Trockengestellen, bevor sie vinifiziert werden, verlieren dabei bis zur Hälfte ihres Gewichts an Wasser und konzentrieren Zucker, Aromen und Struktur. Das Ergebnis ist ein kraftvoller, warmer und samtiger Wein, der häufig 15–17 Grad erreicht. Auf dieser Seite finden Sie unsere Auswahl an Amarone — 6 Weine von 44,90 € bis 145 € — zusammen mit einem Leitfaden zu Denominationen, Reifung, Foodpairing und zur Orientierung zwischen den Jahrgängen.
Das sind keine Industrieweine: Jede Flasche stammt von kleinen Erzeugern aus Venetien aus der Valpolicella — von der Val d'Illasi bis in die Ebene von Treviso — die historische Weinberge bewirtschaften, oft nach biologischen Grundsätzen. Die Weine, die Sie hier finden, tragen die Denomination Amarone della Valpolicella DOCG, mit einer Riserva unter DOC-Marke, und decken ein breites Spektrum an Jahrgängen und Formaten ab, von der klassischen Flasche bis zur Magnum.
Amarone della Valpolicella auf einen Blick
Unsere Weine des Amarone della Valpolicella
Die auf VaiGustando erhältlichen Amarone-della-Valpolicella-Weine. Klicken Sie auf einen Wein für das vollständige Datenblatt und den Kauf.
Pianissimo Amarone della Valpolicella D.O.C.G.
€44,90
Amarone della Valpolicella D.O.C.G. 2013
€60,00
Amarone della Valpolicella D.O.C.G. 2015
€60,00
Amarone della Valpolicella D.O.C. Riserva Cent'anni
€98,00
Amarone della Valpolicella D.O.C.G.
€136,00
Amarone della Valpolicella D.O.C.G. Magnum 2013
€145,00Was ist das Appassimento und warum macht es den Amarone einzigartig
Alles beginnt mit der Lese, die von Hand und mit einer strengen Auswahl der besten Trauben erfolgt. Die Trauben gehen nicht sofort in den Keller: Sie werden auf Trockengestellen oder in Kisten ausgelegt, in luftigen und gut belüfteten Räumen, wo sie zwei bis vier Monate ruhen, in den längsten Ausführungen von September bis Januar. In dieser Zeit verdunstet das Wasser, die Traube verliert bis zu 50 % ihres Gewichts, und was übrig bleibt, konzentriert sich: Zucker, Farbe, Tannin und ein Aromenspektrum, das sich in Richtung Trockenfrüchte und in Alkohol eingelegte Früchte verschiebt.
Erst nach Abschluss des Appassimento werden die Trauben gepresst und vergoren: So entsteht ein trockener, aber warmer Wein mit einem Alkoholgehalt, der regelmäßig 15–17% vol erreicht, und einem Körper, den kein anderer Rotwein aus Venetien erreicht. Die anschließende Reifung, fast immer im Barrique oder im Eichenfass über zwei oder mehr Jahre, fügt jene Noten von Kakao, Tabak und Gewürzen hinzu, die das Bild vervollständigen.
Der Amarone in der Valpolicella: Zonen und Denomination
Der Amarone della Valpolicella DOCG entsteht im Veronese, auf den Hügeln, die sich von der Valpolicella Classica bis zur Val d'Illasi östlich der Stadt erstrecken:
- Val d'Illasi — am Fuße der Monti Lessini, zwischen historischen Weinbergen wie Fondo Cereolo, Monte Tenda und Castello: Hier entstehen die Amarone von Tenuta Trabucchi und Comaroto, auf kalkhaltig-tonigen Böden, die bedeutende Strukturen hervorbringen.
- Valpolicella Classica — die historische Zone der Denomination, in der Italo Cescon seinen Amarone unter der Marke Ca della Scala keltert.
Die Denomination lautet Amarone della Valpolicella DOCG, die Spitze der Qualitätspyramide der Valpolicella (darunter der Valpolicella Superiore und der Ripasso). Die am längsten gereiften Versionen aus historischen Jahrgängen dürfen sich mit der Bezeichnung Riserva schmücken, wie im Fall des Cent'anni von Tenuta Trabucchi.
Organoleptisches Profil: So erkennen Sie ihn im Glas
Im Glas zeigt sich der Amarone in einem intensiven Granatrot, dessen Farbton dank des Appassimento oft schon in jungen Jahren gereift wirkt. In der Nase ist es ein überaus reicher Wein: in Alkohol eingelegte Kirsche, Sauerkirsche, getrocknete Feigen, Pflaume eröffnen das Bild, gefolgt von Kakao, Tabak, Lakritz und Leder in den länger gereiften Versionen, mit balsamischen und würzigen Nuancen.
Am Gaumen ist er warm, weich und von großer Struktur, mit einem reifen Tannin, das nie aggressiv wirkt, und einem Alkoholgehalt, der oft an die 17% vol heranreicht. Die Frische trägt, wenn gut eingebunden, ein sehr langes Finale: Nicht selten findet man einen aromatischen Nachhall von über einer Minute. Es ist ein Wein, der Zeit verlangt — im Glas und im Keller —, um sich bestmöglich zu entfalten.
Unsere Erzeuger des Amarone della Valpolicella
Hinter jedem Wein steht ein echtes Weingut, mit einer Geschichte und einem Terroir. Hier erfahren Sie, wer die Amarone keltert, die Sie hier finden:
- Tenuta Trabucchi (Illasi, Val d'Illasi) — Biobetrieb auf den historischen Weinbergen Fondo Cereolo, Monte Tenda und Castello; keltert drei Jahrgänge (2013, 2015), die Riserva "Cent'anni" 2008 und die Magnum 2013. Das Weingut entdecken →
- Comaroto (Illasi, Valpolicella Orientale) — die von Dal Forno Bros gezeichnete Marke, aus 40–60 Jahre alten Weinbergen auf den höchsten Hügeln von Illasi, mit langer Reifung in neuen Barriques. Das Weingut entdecken →
- Italo Cescon (Valpolicella Classica) — seit 1957 venetische Weinhandwerker; sein "Pianissimo", Linie Ca della Scala, vereint Corvina, Corvinone und Rondinella in klassischer Balance. Das Weingut entdecken →
Foodpairing: Was zum Amarone essen
Um zu verstehen, wozu man den Amarone trinkt, muss man beim Appassimento ansetzen: Die Trauben der Valpolicella — Corvina, Corvinone und Rondinella — ruhen monatelang auf Trockengestellen, bevor sie vinifiziert werden, und daraus entsteht ein kraftvoller, warmer und weicher Rotwein, der oft 15-17 Grad erreicht. Es ist ein Wein von großer Struktur, mit reifem, abgerundetem Tannin und einem Aromenspektrum aus Trockenfrüchten, in Alkohol eingelegter Pflaume, süßem Gewürz und Kakao. All diese Kraft verlangt nach ebenso gewichtigen Gerichten: Die Weichheit und die alkoholische Wärme suchen das Fett und lange Garzeiten, während der aromatische Reichtum konzentrierten Saucen und sehr geschmackvollem Fleisch standhält. Es ist kein Wein für zarte Gerichte, die er gnadenlos überdecken würde. Die Regel lautet, zwei gleichgewichtige Protagonisten in Dialog treten zu lassen — oder ihn allein zu genießen, als Meditationswein, vor einem sehr alten Käse oder einer dunklen Schokolade.
- Schmorbraten, Schmorgerichte und Eintöpfe aus lange geschmortem Rindfleisch
- Wild und Wildbret vom Haarwild (Wildschwein, Reh)
- Braten und rotes Fleisch mit Charakter
- Käse mit langer und sehr langer Reifung
- Dunkle Schokolade, zum Abschluss oder zur Meditation
Wir sind im Veronese, und die Küche der Gegend scheint wie geschaffen, um diesem Wein standzuhalten. Der absolute Klassiker ist der Risotto all'Amarone, cremig gerührt mit demselben Wein und oft mit Monte Veronese. Auf der veroneser Tafel fehlt weder der Bollito misto mit Pearà, jene Sauce aus Brot, Mark und schwarzem Pfeffer, die der Wärme des Weins die Stirn bietet, noch der Schmorbraten, lange im Amarone selbst geschmort. Zum Abschluss rundet ein sehr lange gereifter Monte Veronese d'allevo das Bild ohne Mühe ab. Es sind allesamt reichhaltige, fette und konzentrierte Gerichte: genau das, was ein Rotwein dieser Kraft braucht.
Kurz gesagt: Der Amarone ist ein Rotwein für große Schmorgerichte und für den Abschluss des Menüs, nicht zu kühl zu servieren und mit etwas Vorlauf zu öffnen; und wenn er sehr weit entwickelt ist, zeigt er sich allein am besten, als Meditationswein.
Den Amarone servieren und lagern
Servieren Sie den Amarone bei etwa 18 °C, in einem großen Glas für gehaltvolle Rotweine (Typ "Balloon"), das den Aromen Raum zur Entfaltung gibt. Es ist ein Wein, der von etwas Luft profitiert: Entkorken Sie ihn einige Stunden vorher oder karaffieren Sie ihn, besonders bei den jüngeren und konzentrierteren Jahrgängen.
Im Keller lagern Sie ihn liegend, dunkel und bei konstanter Temperatur (12-14 °C). Dank des hohen Alkoholgehalts und der durch das Appassimento gewonnenen Konzentration hält der Amarone auch geöffnet gut: Er kann über einige Tage genossen werden, verschlossen und kühl aufbewahrt.
Jahrgänge und Reifung: Wann öffnen
Der Amarone ist per definitionem ein Wein zum Warten: Das Appassimento verleiht ihm von Anfang an die Struktur, um lange zu reifen. So orientieren Sie sich zwischen unseren Jahrgängen:
- Trinkreif, aber noch jung (5-10 Jahre nach der Lese) — der Pianissimo von Italo Cescon, Jahrgang 2020, gibt eine Lagerfähigkeit von 8-10 Jahren an: Heute befindet er sich mitten in seiner ausdrucksstärksten Phase.
- Auf dem Höhepunkt (10-15 Jahre) — die Jahrgänge 2013 und 2015 von Tenuta Trabucchi und der Amarone Comaroto (Jahrgang 2021, mit 24 Monaten in neuen Barriques + 24 in der Flasche): bedeutende Strukturen, die ihren besten Moment erreichen oder bereits erreicht haben.
- Als Meditationswein, bereits entwickelt — die Riserva "Cent'anni" 2008 von Tenuta Trabucchi: ein historischer Jahrgang, heute tertiär, mit Noten von Kaffee, schwarzem Trüffel und Graphit.
Ein Signal dafür, wann ein Amarone bereit ist: Die Farbe wandelt sich vom dunkleren Granatrot zu orangefarbenen Reflexen, und die Aromen verschieben sich von reifer Frucht hin zu Tabak, Leder und dunklen Gewürzen. Um ihn bis dahin bestmöglich aufzubewahren, siehe Servieren und lagern.
Kaufberatung nach Preisklasse
- Einstieg (40-60 €) — der Pianissimo von Italo Cescon (44,90 €) und die Jahrgänge 2013/2015 von Tenuta Trabucchi (60 €): der zugänglichste Weg, um die Denomination kennenzulernen.
- Struktur (90-140 €) — die Riserva "Cent'anni" 2008 von Tenuta Trabucchi (98 €) und der von Dal Forno Bros gezeichnete Amarone Comaroto (136 €): reifere Jahrgänge oder längere Reifungen.
- Spezialformat (145 €) — die Magnum 2013 von Tenuta Trabucchi: 1,5 Liter, das Format, in dem der Amarone langsamer und länger reift, ideal als Geschenk oder für den Keller.
Alle aktuellen Preise und den Kauf-Button finden Sie in den Datenblättern hier oben.
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