Eine raffinierte Vorspeise, die die Süße der Erdbeeren mit der Cremigkeit der Käsesorten verbindet
Einleitung
Stellen Sie sich den einhüllenden Duft frisch gebackenen Mürbeteigs vor, goldbraun und knusprig, der sich mit der intensiven Süße der Bio-Erdbeeren und der umhüllenden Cremigkeit der Käsesorten vermählt. Ein Spiel der Kontraste, das schon beim ersten Bissen überzeugt.
Die herzhafte Crostata mit Erdbeerkonfitüre und Käse ist ein Sinnbild der zeitgenössischen italienischen Küche: einfache, echte Zutaten, die mit Können verbunden eine elegante und überraschende Vorspeise ergeben. Die Bio-Erdbeerkonfitüre aus den Dolomiten bringt mit ihren 80 % Frucht den ganzen authentischen Geschmack Südtirols auf den Tisch.
Geschichte und Ursprung der herzhaften Crostata
Die Ursprünge der herzhaften Crostate wurzeln in der bäuerlichen Tradition Europas, wo die Kunst, Reste aus der Vorratskammer weiterzuverwenden, zu rustikalen Kuchen mit Füllungen aus Käse, Gemüse und Eingemachtem führte. In Italien hat sich diese Art der Zubereitung in unendlich viele regionale Fassungen entwickelt.
Die Verbindung von Konfitüre und Käse hat uralte Wurzeln: Schon im Mittelalter reichte man gereifte Käse zusammen mit Mostarde und Fruchteingemachtem. In Trentino-Südtirol, dem Land herausragender Käsereien und kleiner Bergfrüchte, hat sich diese Tradition um die Konfitüren aus den Früchten der Dolomiten bereichert.
Heute ist die herzhafte Crostata mit Konfitüre und Käse eine perfekte Vorspeise zum Aperitif, geschätzt für ihre Vielseitigkeit und für jenen süß-salzigen Kontrast, der den Gaumen reizt und zur Geselligkeit einlädt.
Zutaten für die herzhafte Crostata (8 Portionen)
Für den Mürbeteig
- Mehl Type 00 250 g
- Kalte Butter in Würfeln 125 g
- Ganzes Ei 1
- Feines Salz 1 Prise
- Kaltes Wasser 2-3 Esslöffel
Für die Füllung
- Bio-Erdbeerkonfitüre 200 g
- Frischkäse (Robiola oder Stracchino) 150 g
- Milder Gorgonzola (oder anderer Blauschimmelkäse) 100 g
- Walnüsse oder Pistazien nach Bedarf
- Frischer Thymian nach Bedarf
Nährwerte je Portion
Nötige Ausrüstung
Für eine perfekte herzhafte Crostata mit Erdbeerkonfitüre und Käse brauchen Sie:
- ✓ Eine Tarteform mit herausnehmbarem Boden (Ø 24-26 cm)
- ✓ Eine geräumige Schüssel zum Kneten
- ✓ Ein Nudelholz
- ✓ Backpapier und getrocknete Hülsenfrüchte (oder Backgewichte für das Blindbacken)
- ✓ Eine Gabel, um den Boden einzustechen
So bereiten Sie die herzhafte Crostata zu
Den Mürbeteig zubereiten
Geben Sie das Mehl in eine geräumige Schüssel und fügen Sie die in Würfel geschnittene kalte Butter hinzu. Arbeiten Sie zügig mit den Fingerspitzen, bis eine sandige Masse entsteht, ohne die Butter zu sehr zu erwärmen. Geben Sie das Ei, eine Prise Salz und 2-3 Esslöffel kaltes Wasser dazu. Kneten Sie rasch zu einem gleichmäßigen Teigballen. Wickeln Sie ihn in Folie und lassen Sie ihn mindestens im Kühlschrank ruhen.
Den Boden blind backen
Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3-4 mm dick aus. Kleiden Sie die Tarteform damit aus und drücken Sie den Teig gut an den Rand. Stechen Sie den Boden mit den Zinken einer Gabel ein, decken Sie ihn mit Backpapier ab und füllen Sie ihn mit getrockneten Hülsenfrüchten oder Backgewichten. Backen Sie ihn , nehmen Sie dann die Gewichte heraus und backen Sie weitere bis zur Bräunung. Vollständig auskühlen lassen.
Die Crostata füllen
Streichen Sie auf den vollständig ausgekühlten Boden eine gleichmäßige Schicht Frischkäse (Robiola oder Stracchino), bei Zimmertemperatur weich geworden. Verteilen Sie großzügig die Bio-Erdbeerkonfitüre und schaffen Sie so eine weiche, duftende Schicht. Setzen Sie hier und da Stückchen milden Gorgonzola darauf, der mit seinem intensiven Geschmack einen perfekten Kontrast zur Süße der Frucht bildet.
Vollenden und servieren
Verzieren Sie die Oberfläche mit grob gehackten Walnüssen oder Pistazien und einigen Blättchen frischem Thymian, der mit seinem feinen Aroma alle Geschmäcker verbindet. Servieren Sie die Crostata bei Zimmertemperatur, in Stücke geschnitten: Der Kontrast aus dem knusprigen Boden, der Cremigkeit der Käsesorten und der intensiven Süße der Konfitüre überzeugt jeden Gaumen.
Weinempfehlung zur herzhaften Crostata
Diese Crostata bringt drei schwierige Dinge zusammen: die Süße der Konfitüre, die Fettigkeit der cremigen Käse und die pikante Spitze des Blauschimmels. Der Wein, der sie alle hält, ist kein stiller Weißer, sondern ein Schaumwein: Die Kohlensäure entfettet, die Säure schneidet das Süße, und die Feinheit deckt die Robiola nicht zu.
Empfohlener Schaumwein
Franciacorta D.O.C.G. Satèn — Muratori — Der Satèn ist der Franciacorta mit verringertem Druck: Die Perlage ist weicher, fast cremig, und genau das ist neben einem Streichkäse nötig — eine aggressive Perle würde ihn zerlegen. Darunter liegt aber die ganze Säure des Chardonnay, die das Fett reinigt und der Süße der Konfitüre standhält. Bei 8-10 °C im weiten Glas servieren, nicht in der Flöte.
Der Schaumwein von zu Hause
Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Millesimato Brut — Die venetische und unmittelbarere Fassung: grüner Apfel, weiße Blüten, eine spritzige Perle, die auf dem butterigen Mürbeteig wie eine Bürste wirkt. Der Millesimato hat jenen Hauch mehr Struktur, den es braucht, um vor dem Gorgonzola nicht zu verschwinden. Bei 6-8 °C servieren.
Handwerksbier als Alternative
Bratty Blanche Beer — belgisches Weizenbier — Die Blanche arbeitet wie ein Schaumwein, aber mit einem Duft mehr: Koriander und Orangenschale, die mit der Erdbeere Hand in Hand gehen. Leicht im Alkohol und reich an Kohlensäure, macht sie die Käse leichter, ohne den Appetit zu schließen — nützlich, wenn die Crostata eine Vorspeise ist. Bei 5-6 °C servieren.
Mehr zum Bierstil? die Weizenbiere
Varianten der herzhaften Crostata
- Mit Feigen und Taleggio: Ersetzen Sie die Erdbeeren durch Feigenkonfitüre und den Gorgonzola durch Taleggio, für einen umhüllenderen, herbstlichen Geschmack.
- Mit Birnen und Pecorino: Verwenden Sie Birnenmostarda und gereiften Pecorino, für einen noch intensiveren süß-pikant-salzigen Kontrast.
- Leichte Fassung: Ersetzen Sie den Mürbeteig durch Filoteig, für einen leichteren und knusprigeren Boden.
- Glutenfrei: Bereiten Sie den Boden mit Reismehl und Kartoffelstärke zu, für eine Fassung, die auch Zöliakiebetroffenen zusagt.
- Mini-Tartelettes: Backen Sie kleine Tartelettes als Einzelportionen, perfekt als Fingerfood zum Aperitif.
Häufige Fragen zur herzhaften Crostata
Kann ich die Crostata im Voraus zubereiten?
Ja, Sie können den Mürbeteigboden bis zu 2 Tage vorher backen und in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahren. Die Füllung dagegen kommt erst wenige Stunden vor dem Servieren dazu, damit der Boden knusprig bleibt. Bewahren Sie die bereits gefüllte Crostata nicht im Kühlschrank auf, denn die Feuchtigkeit würde den Teig weich machen.
Welchen Käse kann ich nehmen, wenn ich Gorgonzola nicht mag?
Wenn Sie feinere Aromen bevorzugen, können Sie den Gorgonzola durch Brie, Camembert oder Crescenza ersetzen. Alternativ probieren Sie frischen Ziegenkäse, dessen Säure einen sehr angenehmen Kontrast zur Süße der Erdbeeren bildet. Wichtig ist, das Gleichgewicht zwischen einem cremigen Grundkäse und einem ausgeprägteren zu wahren.
Warum eine Bio-Konfitüre verwenden?
Die Bio-Erdbeerkonfitüre aus den Dolomiten enthält 80 % handgepflückte Frucht, ohne chemische Zusätze. Das bedeutet einen authentischeren und intensiveren Geschmack und eine Konsistenz, die sich besser auf der Crostata verteilen lässt. Industrielle Marmeladen enthalten oft mehr Zucker als Frucht und geraten dadurch zu süß und weniger aromatisch.
Bei welcher Temperatur wird die herzhafte Crostata serviert?
Die herzhafte Crostata wird bei Zimmertemperatur serviert, niemals kalt aus dem Kühlschrank. Kälte dämpft die Aromen und macht die Käse hart, während bei Zimmertemperatur alle Zutaten ihre organoleptischen Eigenschaften am besten zeigen. Nehmen Sie sie mindestens 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank.
Kann ich übrig gebliebenen Mürbeteig einfrieren?
Unbedingt! Mürbeteig lässt sich 2-3 Monate lang bestens einfrieren. Wickeln Sie ihn gut in Folie und dann in einen Gefrierbeutel. Zum Verwenden lassen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank auftauen und bringen ihn vor dem Ausrollen auf Zimmertemperatur. Sie können auch den bereits in der Form ausgekleideten Boden einfrieren.
