Rifermentati

I vini rifermentati in bottiglia rappresentano una tradizione antica e autentica della viticoltura italiana, recentemente tornata in auge grazie all'interesse crescente verso i metodi di produzione artigianali e naturali. Questi vini sono il risultato di un processo di fermentazione secondaria direttamente in bottiglia, che conferisce loro un carattere unico, con bollicine delicate e una complessità aromatica che riflette la tipicità del territorio.

Origine e Territorio
I vini rifermentati in bottiglia sono prodotti in diverse regioni italiane, spesso legati a tradizioni locali di piccoli produttori artigianali. Alcune delle zone più rinomate per la produzione di questi vini includono:
- Veneto: Qui troviamo il Prosecco Colfondo, una variante tradizionale del Prosecco rifermentato in bottiglia.
- Emilia-Romagna: Famosa per il Lambrusco di Sorbara o Lambrusco Grasparossa, spesso prodotto con metodo ancestrale.
- Lombardia: Specialmente nella zona del Mantovano e dell’Oltrepò Pavese, si producono vini rifermentati come il Bonarda.

Metodo di Vinificazione
I vini rifermentati in bottiglia possono essere prodotti attraverso due principali tecniche: il metodo ancestrale o il metodo classico.

Metodo Ancestrale: Vino fermentato parzialmente in vasca, imbottigliato con lieviti attivi per una fermentazione naturale in bottiglia.

Metodo Classico: Simile agli spumanti, ma senza la rimozione dei lieviti (degorgiamento), lasciando i sedimenti sul fondo della bottiglia.

Caratteristiche Distintive
I vini rifermentati in bottiglia hanno un aspetto torbido, bollicine leggere e aromi rustici, che li rendono unici rispetto agli spumanti classici.

Abbinamenti Gastronomici
Prosecco Colfondo: Ideale con antipasti di salumi, formaggi freschi, e fritti leggeri.
Lambrusco Ancestrale: Perfetto con tortellini, lasagne, e gnocco fritto.
Bonarda: Ottimo con carni alla griglia e salumi stagionati.