Asolo Prosecco Superiore DOCG Millesimato extra Dry

Figlio dei nostri vigneti collocati in alta collina, l'Asolo Prosecco Superiore DOCG è un’espressione pura della tipicità del nostro territorio.
Il suolo argilloso e la forte escursione termica tra il giorno e la notte donano a questo vino una spiccata mineralità e un ventaglio aromatico affascinante.
La cura che mettiamo in vigna è meticolosa: riduciamo al minimo l'uso di macchinari e pesticidi, preferendo lavorazioni manuali che rispettano l'equilibrio del suolo e favoriscono la presenza della microfauna selvatica.

Abbiamo messo a punto un sistema di gestione dell’anidride carbonica durante la fermentazione primaria, che aiuta a limitare gli effetti ossidativi dell’ossigeno nel vino; così facendo, siamo in grado di ridurre in maniera considerevole l’aggiunta dei solfiti nel vino e ci permette di poterlo certificare nella retro etichetta delle nostre bottiglie.
In cantina, terminata la pressatura delle uve, vengono recuperate tutte le vinacce per poterle trasformare in compost, che diventerà un benefico biofertilizzante organico per i nostri vigneti.

La vendemmia è completamente manuale, garantendo che ogni grappolo arrivi in cantina integro, pronto per una pressatura delicata che preserva la purezza del mosto.
 Al palato si distingue per la sua freschezza e sapidità, con un perlage fine e persistente che esalta ogni sorso.
Ideale come aperitivo o in abbinamento a piatti di pesce, questo vino rappresenta l’eleganza e la raffinatezza delle colline asolane.

L’espressione dei due vigneti, vinificati separatamente, rende unico questo Asolo DOCG Superiore con residuo zuccherino a 15 gr/lt.
La morbidezza fruttata è l’elemento principale che segue la freschezza minerale e il fruttato tipico dell’Asolo DOCG Superiore di alta collina.
L’estrema attenzione a tutto il processo produttivo ci ha permesso di mantenere una quantità di solfiti inferiore ai limiti imposti dal disciplinare di produzione del vino biologico.

Vitigno: 90% Glera, Verdiso, Bianchetta e Perera 10%

Zona di produzione:  Colli di Castelcucco e Borso del Grappa

Caratteristiche Terreni: I nostri vigneti sono situati nell’area designata dell’ASOLO DOCG e sono situati sui versanti di maggior pendenza dei colli asolani.
La zona dei Colli Asolani presenta un terreno argilloso su cui poggiano per lo più “marne calcaree”, ovvero rocce sedimentate nel corso dei secoli e costituite in prevalenza da calcare frammisto a materiale argilloso e ciottoloso più sottile, chiamato “roccia arenaria”.

Note organolettiche: Cristallino, splendido color paglierino con riflessi verdi, bollicine piccole e persistenti salgono dal calice.
L'intensa compagine fruttata si articola in delicate presenze di mela pera e fiori bianchi.
Una lieve mineralità fa da sfondo ad una bellissima morbidezza.
 Estremamente elegante ed equilibrato.
Il sorso è delicato e avvolgente che risalta nell’equilibrio, accompagnato da evidenze fruttate.
Nel bicchiere si concede regalando note floreali dolci e minerali.

Temperatura di servizio: 8 C°

Gradazione Alcolica: 11,00%

Vinificazione: le uve vengono selezionate e raccolte a mano, pressate in ambiente condizionato e successiva fermentazione del mosto in acciaio

Resa per ettaro:  135 quintali/ettaro

Zuccheri: 15g/L

Periodo di vendemmia:  Vendemmia totalmente manuale seconda decade di settembre

Abbinamenti: Ideale come aperitivo o in abbinamento a piatti di pesce.
In cucina: fiori di zucca pastellati, tortelli con fonduta di formaggio e tartufo nero dei colli Asolani.